In questa ricetta vi portiamo nel mondo autunnale dei sapori e delle delizie. Gnocchi di zucca con ragù di camoscio, funghi saltati e un tocco di mirtilli rossi. Tuffatevi con noi nel mondo delle creazioni culinarie e lasciatevi ispirare dalla nostra ricetta.


Ingredienti gnocchi di zucca
250 g di purea di zucca
2 tuorli d'uovo
30 g di farina di frumento
25 g di parmigiano, grattugiato finemente
200 g di pane tostato, decorticato e mescolato finemente
Sale
Noce moscata


Ingredienti ragù di camoscio
500 g di carne di camoscio (spalla, collo, pancia)
50 g di cipolla, tagliata a dadini sottili
25 g di carote, tagliate a dadini sottili
25 g di radice di sedano, tagliata finemente
1 cucchiaio di passata di pomodoro
200 g di vino rosso forte
100 g di porto scuro
500 g di brodo
Rosmarino, timo, salvia, aglio, sale e pepe

Per il ragù di camoscio, soffriggere prima la cipolla e le verdure nell'olio, quindi aggiungere la carne e soffriggere energicamente. Insaporire immediatamente e cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino. Versare il brodo e aggiungere le erbe e le spezie. Lasciare sobbollire dolcemente per circa 1,5 ore e poi condire bene. Infine, addensare leggermente con l'amido.

Brasare la zucca in forno a 180 °C fino a renderla morbida, quindi frullarla finemente e lasciarla scolare per una notte. Impastare la purea di zucca con il tuorlo d'uovo, la farina di frumento, il parmigiano, il pane tostato grattugiato, il sale e la noce moscata per formare un impasto consistente. Formare dei piccoli gnocchi e cuocerli in acqua salata per 2-3 minuti.

Scaldare il ragù di camoscio, aggiungere gli gnocchi e farli saltare con un po' di burro freddo, prezzemolo e timo tritati. Servire gli gnocchi in un piatto, completarli con funghi freschi e guarnirli con marmellata di mirtilli rossi e maggiorana.