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La Cucina Balance di La Fucina: Gnocchi di zucca con ragù di camoscio
In questa ricetta ti accompagniamo nel mondo autunnale dei sapori e dei piaceri: gnocchi di zucca con ragù di camoscio, funghi saltati e un tocco di dolci mirtilli rossi.
La zucca, simbolo dell’autunno, è anche una meraviglia culinaria: ricca di vitamine A, C ed E, fibre e antiossidanti, contribuisce significativamente a uno stile di vita sano. Con questa ricetta, assapori non solo il gusto, ma anche i benefici per la salute.
Immergiti con noi nel mondo delle creazioni culinarie e lasciati ispirare dalla nostra ricetta.
In questa ricetta ti accompagniamo nel mondo autunnale dei sapori e dei piaceri: gnocchi di zucca con ragù di camoscio, funghi saltati e un tocco di dolci mirtilli rossi.
La zucca, simbolo dell’autunno, è anche una meraviglia culinaria: ricca di vitamine A, C ed E, fibre e antiossidanti, contribuisce significativamente a uno stile di vita sano. Con questa ricetta, assapori non solo il gusto, ma anche i benefici per la salute.
Immergiti con noi nel mondo delle creazioni culinarie e lasciati ispirare dalla nostra ricetta.
Ingredienti
Gnocchi di zucca
250 g di purea di zucca
2 tuorli d'uovo
30 g di farina di frumento
25 g di parmigiano, grattugiato finemente
200 g di pane tostato, decorticato e mescolato finemente
Sale
Noce moscata
Ragù di camoscio
500 g di carne di camoscio (spalla, collo, pancia)
50 g di cipolla, tagliata a dadini sottili
25 g di carote, tagliate a dadini sottili
25 g di radice di sedano, tagliata finemente
1 cucchiaio di passata di pomodoro
200 g di vino rosso forte
100 g di porto scuro
500 g di brodo
Rosmarino, timo, salvia, aglio, sale e pepe
Preparazione
Per il ragù di camoscio, soffriggere prima la cipolla e le verdure nell'olio, quindi aggiungere la carne e soffriggere energicamente. Insaporire immediatamente e cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino. Versare il brodo e aggiungere le erbe e le spezie. Lasciare sobbollire dolcemente per circa 1,5 ore e poi condire bene. Infine, addensare leggermente con l'amido.
Brasare la zucca in forno a 180 °C fino a renderla morbida, quindi frullarla finemente e lasciarla scolare per una notte. Impastare la purea di zucca con il tuorlo d'uovo, la farina di frumento, il parmigiano, il pane tostato grattugiato, il sale e la noce moscata per formare un impasto consistente. Formare dei piccoli gnocchi e cuocerli in acqua salata per 2-3 minuti.
Scaldare il ragù di camoscio, aggiungere gli gnocchi e farli saltare con un po' di burro freddo, prezzemolo e timo tritati. Servire gli gnocchi in un piatto, completarli con funghi freschi e guarnirli con marmellata di mirtilli rossi e maggiorana.
Ingredienti
Gnocchi di zucca
250 g di purea di zucca
2 tuorli d'uovo
30 g di farina di frumento
25 g di parmigiano, grattugiato finemente
200 g di pane tostato, decorticato e mescolato finemente
Sale
Noce moscata
Ragù di camoscio
500 g di carne di camoscio (spalla, collo, pancia)
50 g di cipolla, tagliata a dadini sottili
25 g di carote, tagliate a dadini sottili
25 g di radice di sedano, tagliata finemente
1 cucchiaio di passata di pomodoro
200 g di vino rosso forte
100 g di porto scuro
500 g di brodo
Rosmarino, timo, salvia, aglio, sale e pepe
Preparazione
Per il ragù di camoscio, soffriggere prima la cipolla e le verdure nell'olio, quindi aggiungere la carne e soffriggere energicamente. Insaporire immediatamente e cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino. Versare il brodo e aggiungere le erbe e le spezie. Lasciare sobbollire dolcemente per circa 1,5 ore e poi condire bene. Infine, addensare leggermente con l'amido.
Brasare la zucca in forno a 180 °C fino a renderla morbida, quindi frullarla finemente e lasciarla scolare per una notte. Impastare la purea di zucca con il tuorlo d'uovo, la farina di frumento, il parmigiano, il pane tostato grattugiato, il sale e la noce moscata per formare un impasto consistente. Formare dei piccoli gnocchi e cuocerli in acqua salata per 2-3 minuti.
Scaldare il ragù di camoscio, aggiungere gli gnocchi e farli saltare con un po' di burro freddo, prezzemolo e timo tritati. Servire gli gnocchi in un piatto, completarli con funghi freschi e guarnirli con marmellata di mirtilli rossi e maggiorana.
"I prodotti stagionali e regionali sono come un viaggio culinario alla scoperta della nostra terra. In ogni stagione trovo tesori unici che faccio rivivere nei nostri piatti."
Alan Pojer
