Il sole splende, gli uccelli cantano e il profumo di basilico fresco è nell'aria. Cosa c'è di meglio che viziarsi con un piatto delizioso? I paccheri (il nome deriva dal napoletano paccharia, che significa "schiaffo in faccia") si sposano perfettamente con il cremoso pesto di basilico. I calamari conferiscono al piatto un sapore fresco e mediterraneo. Questa ricetta non è solo molto gustosa, ma anche relativamente facile da preparare. Con pochi semplici passaggi, potrete portare a casa vostra una vera e propria delizia estiva.


Ingredienti per la pasta dei paccheri
1000 g di farina di grano duro
1000 g di farina di grano tenero 00
500 g di acqua
250 g di uova


Ingredienti pesto di basilico
120 g di foglie di basilico
100-150 ml di buon olio d'oliva
60 g di pinoli tostati
Sale
Pepe del mulino


Altri ingredienti
Paccheri fatti in casa o acquistati
Calamari di prima qualità
Parmigiano grattugiato fresco
Foglie di basilico
Pinoli

Per l'impasto mescolare bene gli ingredienti e formare dei paccheri con un torchio per pasta (in alternativa, acquistarli presso la vostra gastronomia italiana di fiducia). Pulire i calamari dalle interiora, sciacquarli e tagliarli ad anelli sottili. Per il pesto di basilico, mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe. Se necessario, aggiungere un po' di olio d'oliva. Ora è il momento di cuocere i paccheri con una cottura al dente.

Scaldare delicatamente il pesto di basilico con un po' di acqua della pasta e mescolare il parmigiano grattugiato. Aggiungere i paccheri al pesto e mescolare bene. Se necessario, si può aggiungere un po' di condimento. Friggere brevemente i calamari in una padella con un po' di olio d'oliva. Sistemare i paccheri, completare con i calamari e servire con basilico fresco e pinoli.