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La Cucina Balance di La Fucina: Tarte Tatin, mousse alla vaniglia e gelato al Marsala
Nel mondo culinario, ci sono poche cose così irresistibili come la combinazione di dolci mele caramellate, soffice mousse alla vaniglia e cremoso gelato al Marsala.
La Tarte Tatin, una prelibatezza francese, è un vero e proprio tributo alla semplicità e al sapore delle mele di stagione. La sua crosta dorata e caramellata stuzzica i sensi, mentre l'interno morbido delle mele crea un'armonia perfetta tra dolce e salato.
Tuffati nel mondo delle delizie e lasciati incantare da questo trio paradisiaco.
- vegetariano -
Nel mondo culinario, ci sono poche cose così irresistibili come la combinazione di dolci mele caramellate, soffice mousse alla vaniglia e cremoso gelato al Marsala.
La Tarte Tatin, una prelibatezza francese, è un vero e proprio tributo alla semplicità e al sapore delle mele di stagione. La sua crosta dorata e caramellata stuzzica i sensi, mentre l'interno morbido delle mele crea un'armonia perfetta tra dolce e salato.
Tuffati nel mondo delle delizie e lasciati incantare da questo trio paradisiaco.
- vegetariano -
Ingredienti
2 Tarte Tatin
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 mela Golden
2 cubetti di burro
2 dischi di pasta sfoglia fatta in casa del diametro della mela
Spuma alla vaniglia
75 g di latte
150 g di panna
45 g di zucchero
90 g di tuorlo
Gelato al marsala
250 g di latte
45 g di panna
90 g di tuorlo
75 g di zucchero
30 g di Marsala secco
Preparazione
Tarte Tatin
Pelare e tagliare a metà la mela, con uno scavino eliminare dalla parte centrale il nocciolo. Cuocere lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un caramello chiaro. Appena lo sciroppo inizia a colorare togliere dal fuoco e versare il caramello in due stampi per tarte.
Aggiungere un cubetto di burro per ogni stampo e adagiare la metà della mela nello stampo con la parte tagliata a contatto con il caramello. Cuocere le mele negli stampi per 10 minuti a 180°C. Sfornare, adagiare la pasta sfoglia e cuocere per altri 20 minuti a 180°C.
Una volta cotte rovesciare le Tarte Tatin ancora calde e servire, a piacere aggiungere qualche punto di creme fraiche e mousse di mela.
Spuma alla vaniglia
Mescola tutti gli ingredienti e riscaldali delicatamente a 82°C, mescolando continuamente. Dopo il raffreddamento, frulla il composto con un mixer a immersione e utilizza un sifone per panna per spruzzare la mousse.
Gelato al Marsala
Riscalda il latte, la panna, i tuorli e lo zucchero in una casseruola fino a 82°C. Lascia raffreddare e, una volta raffreddato, aggiungi il Marsala secco. Versa il composto nella gelatiera et voilà.
Ingredienti
2 Tarte Tatin
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 mela Golden
2 cubetti di burro
2 dischi di pasta sfoglia fatta in casa del diametro della mela
Spuma alla vaniglia
75 g di latte
150 g di panna
45 g di zucchero
90 g di tuorlo
Gelato al marsala
250 g di latte
45 g di panna
90 g di tuorlo
75 g di zucchero
30 g di Marsala secco
Preparazione
Tarte Tatin
Pelare e tagliare a metà la mela, con uno scavino eliminare dalla parte centrale il nocciolo. Cuocere lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un caramello chiaro. Appena lo sciroppo inizia a colorare togliere dal fuoco e versare il caramello in due stampi per tarte.
Aggiungere un cubetto di burro per ogni stampo e adagiare la metà della mela nello stampo con la parte tagliata a contatto con il caramello. Cuocere le mele negli stampi per 10 minuti a 180°C. Sfornare, adagiare la pasta sfoglia e cuocere per altri 20 minuti a 180°C.
Una volta cotte rovesciare le Tarte Tatin ancora calde e servire, a piacere aggiungere qualche punto di creme fraiche e mousse di mela.
Spuma alla vaniglia
Mescola tutti gli ingredienti e riscaldali delicatamente a 82°C, mescolando continuamente. Dopo il raffreddamento, frulla il composto con un mixer a immersione e utilizza un sifone per panna per spruzzare la mousse.
Gelato al Marsala
Riscalda il latte, la panna, i tuorli e lo zucchero in una casseruola fino a 82°C. Lascia raffreddare e, una volta raffreddato, aggiungi il Marsala secco. Versa il composto nella gelatiera et voilà.
"Amo creare piatti semplici e sono sempre alla ricerca di nuovi sapori e di un'esperienza di gusto indimenticabile".
Mirko Martini
